Alpinia Zerumbet
Syn. Costus zerumbet, Alpinia nutans, Alpinia speciosa, Langas speciosa, Catimbium speciosum, Zerumbet speciosum

Noms français : A tous maux, guérit tout, fleur coquillage, larmes de la vierge, gingembre coquille, longose, fleur du paradis, fleur de mon âme, grande dégonflée, lavande, lavande blanche, , lavande rouge, dégonflé, tous maux
Noms créoles : Atoumo, dégonflé, gran dégonflé, lavann, lavann blan
Noms anglais : Shell plant, porcelaine lily, pink porcelaine lily, jockey club, shell ginger, shell flower
Noms espagnols : Burriquito, boca de dragón, palo santo, azucena de porcelana, colonia, dragón, pimienta angola

Autres : Getto

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FAMILLE

ZINGIBERACEAE

 

ÉTYMOLOGIE

Alpinia vient du nom du botaniste italien du XVI° siècle, Prospero Alpino. Zerumbet signifie, ressemble au gingembre.

L’aspect nacré des fleurs lui a valu son nom de fleur coquillage et autres noms approchants. Ses vertus thérapeutiques se retrouvent dans son nom d’à tous maux ou de dégonflé pour son usage traditionnel contre les gaz intestinaux.

 

ORIGINE

Asie.

 

HABITAT

Cultivé.

 

DESCRIPTION

L’Atoumo est une plante importante dans la pharmacopée créole et elle est entrée dans la pharmacopée française en 2013.
Toutes les parties de la plantes sont comestibles et médicinales.   

Grande herbe rhizomateuse aromatique atteignant 3m de haut.

Elle possède de longues feuilles ornementales vertes brillantes mesurant jusqu’à 70cm de long.

Les fleurs remarquables et parfumées sont en épis pendant. Elles possèdent un calice blanc nacré à sommet rouge d’où émerge une corole rose ayant un pétale développé jaune à bandes rouges. Elles sont portées par deux en grappes pendantes de 40cm.

Le fruit est déhiscent, orange et creu, de la taille d’un raisin. Il contient de petites graines noires enveloppées d’une couche blanche.

La floraison a lieu toute l’année sous les tropiques, mais principalement l’été dans un climat tempéré, à partir d’un an après plantation.

Il existe un cultivar au feuillage vert foncé rayé de jaune pâle, l’Alpinia zerumbet variegata.

 

BESOINS

Arrosage abondant sauf l’hiver en climat tempéré.

Apport d’engrais ou de compost régulier.

Tout type de sol, de preference fertile, frais et drainant.

Exposition : mi-ombre.

Rusticité : -6°C.

 

MULTIPLICATION

Semis à chaud (20°C) et séparation de rhizomes.

La méthode la plus utilisée est la séparation de rhizomes car les graines sont extrêmement rares.

Coupez les rhizomes à l’aide d’un couteau ou d’un sécateur propre et désinfecté pour obtenir des plants avec une tige et au moins un rejet. Les mettre à tremper dans l’eau pour faciliter le nettoyage. Coupez les feuilles et les racines. Enlevez toute la terre et vérifier si les rhizomes sont sains (retirer, si nécessaire, les parties atteintes). Si vous le désirez vous pouvez le désinfecter. Laissez sécher quelques jours pour favoriser la cicatrisation.

Préparez un pot avec un mélange de terre et de compost (ou terreau de rempotage si vous ne pouvez pas vous procurer du compost) 50/50. Vous pouvez rajouter un peu de perlite et de mycorhizes et mettre des cailloux au fond si vous le mettez dans une coupelle.

Plantez le rhizome (vous pouvez préalablement le praliner), départ vert le haut, ne pas couper la tige, c’est une réserve pour la repousse de la plante. Ne pas trop arroser au début pour éviter la pourriture. Ne pas engraisser tant que la plante ne s’est pas développée.

Placez vos pots dans un endroit lumineux avec une température ambiante de 15°C minimum avec une bonne hygrométrie.

 

CULTURE ET ENTRETIEN

La culture est facile à partir d'un rhizome, cette plante poussera à la mi-ombre, sur sol même pauvre mais humide et à l’abris du vent.

Étant assez gourmande en eau, un apport en éléments nutritifs type fumier ou compost bien décomposé sera bien entendu, gage de pousse vigoureuse et d'abondante floraison.

Son feuillage est un élément décoratif important aussi bien au jardin que dans une serre, en pleine terre ou dans une jarre de dimension suffisante (minimum 40cm de profondeur avec des cailloux au fond) pour qu'elle y développe ses rhizomes puissants.

Espace de plantation, 2m. Densité, 2000 plants à l’Ha.

Possibilités de culture en pleine terre dans le sud de la France.

Rempoter ou diviser quand les rhizomes ont rempli le pot ou qu’ils deviennent trop envahissant, au printemps de préférence.

Coupez les feuilles et les fleurs fanées uniquement quand elles sont sèches.

Arrosez abondamment en saison sèche et en été.

L’hiver, en pays tempéré, couvrir la plante avec un voile d’hivernage, paillez ou rentrez la si elle est en pot. Le rhizome peut aussi être conservé à l’intérieur dans de la vermiculite.

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PARASITES ET MALADIES

L'Atoumo ne craint aucune maladie mais il est sujet aux nématodes et aux cochenilles (qui engendrent souvent un développement de fumagine).

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UTILISATIONS
 

USAGE MÉDICINAL

Affections : Syndrome grippal.

Parties utilisées : Feuilles.

Mode d’emploi : Décoction, 30g/L.

Posologie :

Boire 3 fois par jours (Source : TRAMIL).

Dangers : Aucun.

Recommandations :

Toute préparation médicinale doit être conservée au froid et utilisée dans les 24h.

L’emploi contre le syndrome grippal est classé REC, si l’état ne s’améliore pas sous 7 jours, consultez un médecin.

Interdit pour les femmes enceintes ou allaitantes et pour les enfants de moins de 12 ans.

 

USAGE ORNEMENTAL

Cultivée pour l'ornement en haies ou en sujet isolé.

 

USAGE ALIMENTAIRE

- Les fleurs, les feuilles et les rhizomes d’à-tous-maux possèdent une saveur inimitable associant la rose, le gingembre et le camphre.  
- La plante peut servir d’aromate dans des plats sucrés ou salés.  
- Le rhizome est souvent employé en Inde pour parfumer les soupes et il peut avantageusement remplacer le gingembre dans tous les plats.  
- Les feuilles peuvent servir pour confectionner des papillotes qui s’imprègnent de leur saveur délicate.  
- Au Japon, les feuilles aromatisent les pâtes et servent à envelopper le riz gluant avant cuisson.  
- Les jeunes pousses peuvent être cuisinées comme légume.  
- Le sirop de fleur est absolument surprenant.

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AUTRES USAGES

Cosmétique (peau et cheveux).

 

ANECDOTES

Cette plante est cultivée à Okinawa au Japon (l’île des centenaires), ils l’appellent le "Getto". Elle aurait des vertus anti-âge et serait l’ingrédient principal dans la recette d’un élixir de jouvence fabriqué localement.

 

RECETTE

Crème vanille à l’à tous maux (6 personnes)

Ingrédients :

• 1/2L de Lait - 1 grappe de fleurs d’Atoumo

• 1 Gousse de Vanille - 3 cuillerées à soupe de sucre

• 4 Oeufs

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

- Porter à ébullition le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur au couteau.

- Retirer le lait du feu et ajouter les graines, la gousse de vanille et les fleurs d’Atoumo préalablement nettoyée. Mettre un couvercle et laisser infuser 30 minutes.

- Dans un saladier, mettre un oeuf entier, 3 jaunes et le sucre. mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien mousseuse.

- Sans cesser de remuer, verser peu à peu le lait filtré.

- Beurrer 6 ramequins, répartir la crème et les déposer sur la plaque du four. Ajouter de l’eau dans la plaque jusqu’à mi-hauteur.

- Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

- Servir tiède ou froid.

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SOURCES

- Flore Illustrée des phanérogames de Guadeloupe & Martinique - Jacques Fournet - Ed Gondwana, CIRAD -  T2 P2027

- Le grand Larousse des 15000 plantes & fleurs de jardin - Ed. Larousse - P97

- Plantes créoles gourmandes - Jean-Louis Longuefosse - Ed. Orphie - P39

- Plantes médicinales des tropiques - Michel Galtier & André Exbrayat - Ed. Exbrayat - T1 P20

- Plantes médicinales caribéennes - Jean-Louis Longuefosse - Ed. Orphie - T1 P36

- Pharmacopée végétale caribéenne - TRAMIL 3eme édition actualisée et enrichie - P47

- Mon jardin de santé créole - Jean-louis Longuefosse - Ed. Orphie - P188

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